Da oltre 400 anni la famiglia Oberhollenzer gestisce il maso Hochgruberhof in Valle Aurina. Nel suo maso, il contadino Karl si prende cura delle sue 15 mucche da latte di razza Pinzgauer, allevate secondo i criteri dell’agricoltura biologica. Durante l’estate le mucche si nutrono di erba fresca dei pascoli alpini e di erbe di prato, mentre in inverno ricevono fieno ricco di erbe aromatiche; l’uso dell’insilato è escluso. Da questo nasce un gustoso latte fieno. Nei calderoni di rame del caseificio del maso, Karl trasforma il latte fieno, seguendo le ricette della nonna Anna, in tradizionali specialità casearie. Le forme di formaggio maturano per otto-dieci mesi su assi di legno d’abete nel locale naturale di stagionatura. Durante la maturazione, ogni singola forma viene controllata quotidianamente, girata e, se necessario, lavata. La chef Tina Marcelli ama questi prodotti artigianali di origine contadina, come il formaggio di latte fieno del maso Hochgruberhof. Insieme al suo team nel ristorante gourmet dei Majestic Resorts a Riscone, valorizza i loro aromi tradizionali per creare autentiche esperienze di gusto: «L’arte della cucina mi consente di custodire le tradizioni culturali e di reinterpretarle con creatività. Ogni boccone racconta agli ospiti una storia fatta di famiglia, comunità e passione.»